रुतबागस: एक विनम्र सब्जी के बारे में रूटिंग

फोटो: जेसिका वालेसर

Rutabagas। सेक्सी नाम नहीं और निश्चित रूप से सेक्सी सब्जी नहीं। वे उबाऊ, घुंडी, भूरे रंग के गहने हैं जो आपको प्राप्त करने के रूप में उबाऊ हैं। लेकिन, अंदर, अच्छी तरह से, एक अलग कहानी है। जैसा कि यह पता चला है, ये जड़ें आश्चर्यजनक रूप से दिव्य हैं और पूरी तरह से बढ़ने के लायक हैं।

रुतबागा क्या हैं?

रुतबागास ब्रैसिका परिवार (ब्रैसिका नपस वर नेपोरासिका) के एक सदस्य हैं। पौधे बड़े और पत्तेदार होते हैं, और उन्हें एक लंबे आकार के मौसम की आवश्यकता होती है ताकि एक काफी आकार की जड़ बनाई जा सके। जबकि साग का उपयोग कभी-कभी पशुधन फ़ीड के रूप में किया जाता है, वे मनुष्यों के लिए भी खाद्य होते हैं। हालांकि, रुतबागा मुख्य रूप से अपने स्टार्ची रूट के लिए उगाए जाते हैं, जिसमें शलजम या पार्सनिप जैसी बनावट होती है।

स्वेड के रूप में भी जाना जाता है, रुतबागा को कई सौ वर्षों तक खाद्य फसल के रूप में उगाया जाता है। मूल रूप से रूस और उत्तरी स्कैंडिनेविया में पैदा हुए, ये जड़ें उत्तरी अमेरिका में 1800 के दशक की शुरुआत तक विकसित नहीं हुईं।

एक उत्कृष्ट भंडारण फसल, रुतबागा एक ठंडे तहखाने या जड़ तहखाने में महीनों तक रहेगा। एक वैकल्पिक भंडारण पद्धति में बगीचे में जड़ों को छोड़ना शामिल है, जैसा कि इस लेख के बाद के अनुभाग में वर्णित है।

रुतबागा कैसे बढ़ें

शुक्र है, रूटबागा को विकसित करना बहुत आसान है, लेकिन फिर से, एक पर्याप्त जड़ का उत्पादन करने के लिए उन्हें 90 से 100 दिनों के काफी लंबे मौसम की आवश्यकता होती है। सबसे अच्छी रुतबागा किस्मों में एक मीठा स्वाद और चिकनी, मक्खन जैसी बनावट होती है। कई के पास जड़ के शीर्ष पर बैंगनी रंग का रंग होता है, जिसमें हल्का पीला रंग होता है।

रुतबागा के बीज को सीधे वसंत में बगीचे में बोना चाहिए, कभी भी ठंढ का खतरा बीत जाने के बाद। बीजों को अंकुरित करने के लिए मिट्टी 40 डिग्री एफ से अधिक होनी चाहिए। बीज को 8-12 इंच की दूरी पर पंक्तियों में बोएं। परिणामी अंकुरों को केंद्र पर छः से आठ इंच तक फैलाएं। रूटाबगा की जड़ें काफी बड़ी हो सकती हैं, इसलिए पौधों को बढ़ने के लिए भरपूर जगह दें।

पूरे मौसम में, सुनिश्चित करें कि सूखे के समय पौधों को पर्याप्त नमी मिले, पानी पिलाया जाए। नमी की कमी से वुडी, पीथी जड़ों को नुकसान हो सकता है। जड़ के आकार और पौधों के स्वास्थ्य को बढ़ावा देने के लिए मध्य गर्मियों में एक कार्बनिक, दानेदार उर्वरक के साथ साइड-ड्रेस।

फ्रॉस्ट्स ने रुतबागाओं का स्वाद मीठा कर दिया, क्योंकि यह उनके स्टार्च को शक्कर में बदल देता है। सबसे मनभावन स्वाद के लिए, जड़ों को जमीन में छोड़ना सुनिश्चित करें जब तक कि उन्हें कम से कम दो या तीन बार ठंढा नहीं किया गया हो। पौधों पर कटी हुई पत्तियों की एक मोटी परत उन्हें सबसे ठंडा मौसम बनाती है, लेकिन फसल को लम्बा खींचती है और उनकी फसल की रक्षा करती है। अत्यधिक उत्तर में स्थानों को छोड़कर, बगीचे में पूरी तरह से अतिवृद्धि रुबगास संभव है, जिसमें गीली घास की परत से अधिक कुछ नहीं है।

रुतबागास कैसे तैयार करें

रूतबागों को काटने के लिए, जब आप खाना पकाने या उन्हें स्टोर करने के लिए तैयार हों, तो जमीन से जड़ों को खींच लें। कटाई के तुरंत बाद पत्तेदार सबसे ऊपर काट लें, पीछे एक इंच लंबा डंठल छोड़ दें, और खुद को जड़ में न काटें।

तैयारी आप की तरह सरल या जटिल हो सकती है। एक युग्मन चाकू के साथ काटा हुआ जड़ों को छीलें और उन्हें सावधानी से टुकड़ा करें क्योंकि मांस काफी कठोर हो सकता है।

होमग्रॉन रुटैबगस का उपयोग करने का मेरा पसंदीदा तरीका मैश के रूप में है। उबली हुई जड़ों को छाछ और मक्खन के साथ मिलाएं और आलू को मसल लें। आप उन्हें स्क्वाश के लिए रुतबागों को प्रतिस्थापित करने के अलावा, सर्दियों के स्क्वैश सूप के लिए उपयोग किए जाने वाले समान नुस्खा का उपयोग करके उन्हें एक मलाईदार सूप में बदल सकते हैं।

जब गाजर या पार्सनिप के साथ मैश किया जाता है तो रुतबागा भी उत्कृष्ट होता है, और एक पका हुआ रुतबागा प्यूरी सूप और ग्रेवी को भी गाढ़ा करने के लिए काम कर सकता है।

इस विनम्र सब्जी को एक कोशिश दें। आप अपनी देसी फसल का विस्तार करेंगे और अपने पाक विकल्पों का विस्तार करेंगे।

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