रूट्स रेस्टॉरेंट डिग्स लोकल फूड

केट सैवेज द्वारा

कुछ उधार, कुछ नया, केंटकी के लेक्सिंगटन में रोमानी रोड पर रूट्स रेस्तरां के लिए एक उपयुक्त रूपक प्रतीत होता है।

इमारत - हालांकि इसने कई व्यवसायों को पूरे वर्ष के दौरान बंद रखा, 1950 के दशक में एक स्थानीय किराने की दुकान के रूप में वापस शुरू हुई: एफ डी रूट।

एफ। डी रूट्स एक छोटी, दोस्ताना, पारिवारिक स्वामित्व वाली दुकान थी जो आसपास के पड़ोस के लिए खाद्य सामग्री में मूल बातें प्रदान करती थी। यह एक पुराने जमाने की किराने की दुकान थी जो अपने ग्राहकों को चार्ज खाते चलाने देती थी।

नई "जड़ें"
जब आज के मालिकों ने एक नाम के साथ आने की कोशिश की, तो "रूट्स" नाम उधार लेना एक स्वाभाविक फिट लगता था। इसके अलावा, यह स्पष्ट लग रहा था कि उनके नए रेस्तरां, जो 2007 के अंत में खुले, क्षेत्र में गहरी जड़ें थीं।

इसके लंबे समय तक इतिहास के बावजूद, रूट्स रेस्तरां लेक्सिंगटन को एक नई अवधारणा देता है: इसकी रसोई में तैयार किए गए अधिकांश खाद्य पदार्थ आसपास के केंटकी फार्मलैंड्स के बाउंटी से आते हैं।

रूट के शेफ रॉबर्ट मायर्स कहते हैं, "किसी भी रेस्तरां का सितारा रसोई में रसोइया नहीं है, बल्कि खेत में किसान है।" इसलिए "रूट्स" नाम का दोहरा स्वर है।

मेनू बनाना
जब कई अलग-अलग मेनू सुझावों के साथ आने के लिए, शेफ मायर्स को कुछ दिशानिर्देश दिए गए:

1) साधारण भोजन। मालिकों को पता था कि वे चाहते थे कि रेस्तरां सरल हो। वे फास्ट फूड या बढ़िया भोजन की तलाश में नहीं थे। वे एक बिस्ट्रो-फूड की तर्ज पर कुछ और चाहते थे, जिन्हें अलग-अलग स्थिति में छूने और रखने की आवश्यकता नहीं होती: अपूर्ण भोजन।

2) अवयवों पर ध्यान दें। वे चाहते थे कि प्लेट की गुणवत्ता अवयवों और तैयारी की सादगी में हो, न कि कुछ वंचित प्रस्तुति में।

इन दिशानिर्देशों के संयोजन में, शेफ मायर्स ने पाया कि उनकी अवधारणा को बेचना मुश्किल नहीं था।

स्थानीय उत्पादकों का समर्थन करने वाले गुणों के मालिकों को समझाना मुश्किल नहीं था, जो क्षेत्र के बाहर उपलब्ध किसी भी चीज़ से बेहतर, सर्वश्रेष्ठ उत्पाद प्रदान कर सकते हैं। इसके अलावा, उन्होंने सोचा कि यह एक महान विपणन उपकरण होगा।

गुणवत्ता से आता है ... पूर्णता
एक सबक मायर्स ने बहुत पहले सीखा था कि अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता प्रारंभिक उत्पाद की गुणवत्ता से निर्धारित होती है।

उसके लिए जो कीमत उसे चुकानी पड़ती है या जो उत्पादकों को प्रमाणित जैविक है, उससे बहुत कम लेना-देना है। ये उत्पादन के लिए माध्यमिक मुद्दे हैं।

उनका ध्यान ताजगी, स्वाद की गुणवत्ता, जानवर कैसे उठाया जाता है, और इसके जीवन और मृत्यु की स्थितियों पर केंद्रित है। इन सभी कारकों का अंतिम स्वाद पर असर पड़ता है।

जबकि औसत ग्राहक स्वास्थ्य लाभ और उनके भोजन में गए प्रयास से अनजान हो सकता है, वे सराहना करते हैं कि भोजन स्वाद में मजबूत है, पूर्णता के लिए पकाया जाता है और सूक्ष्म बारीकियों से भरा है कि वे स्वाद और आसानी से पचा सकते हैं।

मेनू में क्विक पीक
और रूट की सफलता का रहस्य न केवल अपने भोजन के स्वाद में होगा, बल्कि इसकी सस्ती कीमत सीमा भी होगी। फरवरी 2008 के मेनू के अनुसार, विशेषों में शामिल नहीं:

• ऐपेटाइज़र $ 7.15 का औसत
• साइड सलाद $ 4.95 हैं
• सैंडविच लगभग 7.50 डॉलर का है
• पास्ता व्यंजन घर का बना पेराडेल नूडल्स के साथ औसत $ 11.15
• चिकन, खरगोश, समुद्री भोजन, बीफ, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस और सॉसेज सहित $ 8.95 से $ 17.95 तक के पेड़
• आप $ 8.95 से $ 12.95 तक का पिज्जा भी चुन सकते हैं।

मेनू रणनीति की उत्तेजना और चुनौतियां यह है कि इसमें एक उत्पाद शामिल है जिसे स्थानीय स्तर पर उत्पादित किया जा रहा है, इसे घर में खरोंच से तैयार किया जाता है और फिर पड़ोस में रहने वाले लोगों को परोसा जाता है। (स्थानीय भोजन ढूंढें) प्रक्रिया का हर पहलू स्थानीय है। रिश्ते विकसित होते हैं और समुदाय की सेवा की जाती है।

अवधारणा, हाल ही में देश भर में कई अन्य स्थानों पर दोहराई जा रही है, वास्तव में काम में एक घास की जड़ प्रणाली है।

लेखक के बारे में
केट सैवेज एक स्वतंत्र लेखक और पेशेवर शेफ / कैटरर हैं। वह 26 से अधिक वर्षों से खानपान के व्यवसाय में है। वह Lexington, Ky में Bleu Ribbon Catering के मालिक हैं।