अचार के लिए रुकना



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जेसिका वालेज़र द्वारा फोटो
मैं अपने नाना के प्रसिद्ध ब्रेड और मक्खन के अचार की तरह, संरक्षित खाद्य पदार्थों की बदौलत सर्दियों के मृतकों में अपने बगीचे का आनंद ले सकता हूं।

यद्यपि मेरे पेंसिल्वेनिया के बगीचे में सर्दियों की ठंड पूरी ताकत से पहुंची है, फिर भी मैं थोड़ी पाक धूप का आनंद लेने में सक्षम हूं। मेरे फ्रिज और फ्रीजर में एक दोस्त के स्ट्रॉबेरी फ्रीजर जाम के कुछ पिन, मेरे बगीचे से जमे हुए veggies के बहुत सारे और मेरे घर के अचार के क्वार्ट्स पर बैठता है। रात के खाने में शीतकालीन स्टिच के पास और दोपहर के भोजन में ग्रिल्ड पनीर सैंडविच के साथ अचार का क्रंच बहुत रमणीय रहा है।

मुझे पता है कि हम अचार के मौसम से दूर हैं, लेकिन मुझे लगा कि मैं अपने पसंदीदा ब्रेड-और-बटर अचार की रेसिपी आपके साथ साझा करूंगा ताकि बढ़ते मौसम के आने तक आपको कुछ देखने को मिले। यह मेरी नाना की रेसिपी थी, जिसे उनकी माँ ने दिया था, और हर कोई जो उन्हें आजमाता है, वे मुझे बताते हैं कि वे सबसे अच्छी ब्रेड-और बटर अचार हैं जो उन्होंने कभी लिया था। क्योंकि हमारे पास एक अतिरिक्त फ्रिज है, इसलिए मैं उन्हें साल भर ठंडी रखता हूँ - बजाय पैंट्री शेल्फ पर - इसलिए जब भी हमें अचार तय करने की आवश्यकता होती है, तो हम हमेशा उस कुरकुरा कुरकुरे रख सकते हैं!

पकाने की विधि: ईवा का ब्रेड-एंड-बटर अचार
यदि आप पहले कभी डिब्बाबंद नहीं हुए हैं, तो आरंभ करने से पहले यूएसडीए के "होम कैनिंग के सिद्धांतों" को पढ़ना सुनिश्चित करें। नेशनल सेंटर फॉर होम फूड प्रोटेक्शन भी आपके शुरुआती कैनिंग सवालों के जवाब देने में मदद करने का एक अच्छा स्रोत है।

सामग्री

  • 4 चौथाई कटा हुआ गोल खीरा (मुझे मेरा 1/4-इंच, मोटा लेकिन मेरी माँ को उसका 1/2-इंच मोटा पसंद है)
  • 4 मध्यम प्याज, कटा हुआ
  • 1 घंटी मिर्च, कटा हुआ (मैं लाल पसंद करता हूं क्योंकि यह बहुत सुंदर दिखता है!)
  • 1/2 कप नमक
  • बर्फ
  • 2 कप सफेद सिरका
  • 2 कप सफेद चीनी
  • 1 टी। सरसों के बीज
  • 1/2 छोटा चम्मच। हल्दी
  • 1/2 छोटा चम्मच। पूरे लौंग

तैयारी
एक बड़े बर्तन में, खीरे, प्याज और घंटी काली मिर्च को मिलाएं। बर्फ के कई इंच के साथ कवर करें, और नमक जोड़ें। चाय तौलिया के साथ कवर करें और तीन घंटे तक काउंटर पर बैठने दें।

तीन घंटे के बाद, किसी भी स्थिर जमे हुए बर्फ के टुकड़े को बाहर निकाल दें।

एक अलग स्टॉक पॉट में, शेष अवयवों को मिलाएं। एक फोड़ा करने के लिए लाओ तो सूखा खीरे जोड़ें। अक्सर उबलते हुए, लगभग उबलते हुए वापस लाएं।

साफ, निष्फल जार में खीरे पैक करें, सुनिश्चित करें कि प्रत्येक जार में कम से कम एक लौंग हो। भरने के लिए तरल जोड़ें, जार के शीर्ष पर 1/4 इंच के हेडस्पेस को छोड़कर। जार के अंदर चारों ओर स्वाइप करने के लिए किसी भी हवाई बुलबुले को हटाने के लिए एक रबर स्पैटुला का उपयोग करें। एक साफ, नम कपड़े से जार के रिम को पोंछें और शीर्ष पर एक सील लगा दें। बैंड पर पेंच और 10 मिनट के लिए जार टॉप से ​​कम से कम 1 इंच ऊपर पानी के साथ गर्म पानी के स्नान में प्रक्रिया करें। (यदि पानी का स्तर रिम से 1 इंच कम हो जाता है, तो जार में अतिरिक्त उबलते गर्म पानी डालें।) पानी का तापमान 180 से 185 डिग्री F पर बनाए रखना चाहिए।

जार को सावधानीपूर्वक हटा दें, और उन्हें ठंडा होने के लिए काउंटर पर बैठने दें। आप सबसे ऊपर सीलिंग के पॉप को सुनेंगे - जो भी सील नहीं है, उसे प्रशीतित किया जाना चाहिए और तुरंत खाया जाना चाहिए। बाकी जब तक आप अपने अचार को ठीक करने के लिए तैयार नहीं होते हैं, तब तक आप एक शेल्फ या फ्रिज में जा सकते हैं!

टैग्स ब्रेड-एंड-बटर अचार, गार्डन, जेसिका वालिसर, अचार रेसिपी


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टिप्पणियाँ:

  1. Fezuru

    मुझे खेद है, जिसमें हस्तक्षेप हुआ है ... यह स्थिति मेरे लिए परिचित है। यहां लिखें या निजी मेसेज भेजें।

  2. Kirg

    मुझे खेद है, लेकिन, मेरी राय में, वे गलत थे। मैं इस पर चर्चा करने का प्रस्ताव करता हूं। मुझे पीएम में लिखें, यह आपसे बात करता है।

  3. Dontell

    क्या मुहावरा... सुपर, एक शानदार विचार

  4. Drud

    क्या वाक्यांश ...

  5. Fausar

    यह आज्ञाकारी है, टुकड़ा बहुत अच्छा है

  6. Doug

    सब इतना आसान नहीं



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