कुछ भी करने से कैसे पाई



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सौजन्य माइक बिटज़ेनहोफर / फ़्लिकर

अमेरिका में, किसी भी खाद्य पदार्थ के साथ पेस्ट्री खोल भरने की पाक प्रथा को पाई बनाने के रूप में जाना जाता है। "पाई" शब्द का अर्थ एक व्यक्ति के लिए एक मसालेदार और तीखा सेब पाई हो सकता है, और दूसरे के लिए एक भावपूर्ण चरवाहा पाई। संभावनाएं असीम हैं और बेकर की कल्पना तक छोड़ दी गई हैं।

पाई को कई नामों से जाना जाता है, जिसमें डंपलिंग, एम्पानाडा, टार्ट, क्विच, टर्नओवर और हैंड पाई शामिल हैं। यह मीठा और फल, नमकीन और कुरकुरे, हल्के और शराबी, या भरने और भारी बनाया जा सकता है। और पाई अपने अवयवों के बारे में पसंद नहीं करता है - आपके स्थानीय किसान बाजार या बगीचे से लगभग कुछ भी एक पाई के भीतर एक सही स्थान है।

चाहे आप अपने स्वयं के बगीचे से अच्छा काम कर रहे हों, स्थानीय किसानों के साथ बातचीत कर रहे हों या अपने सीएसए की टोकरी में किसी वस्तु के लिए उपयोग करने की कोशिश कर रहे हों, पाई दिन के किसी भी समय भोजन के लिए एक बढ़िया विकल्प है। लेकिन महंगे पेस्ट्री गैजेट्स के लिए स्टोर में एक एडगर या हेड की तलाश करने वाले आपके ड्रॉ के माध्यम से अफवाह न करें। हम आपको यह दिखाने जा रहे हैं कि पाई के रूप में एक आसान कैसे बनाया जा सकता है।

चरण 1: क्रस्ट बनाएं

कुछ मिनट के लिए एक देश पाई उत्सव के चारों ओर लटकाएं, और आप सही क्रस्ट के बारे में थोड़ा प्रतिस्पर्धी प्रतिबंध सुन सकते हैं। लेकिन व्यावहारिकता के लिए, इस बारे में गंभीर रहें कि आपको सबसे बुनियादी पाई क्रस्ट बनाने की क्या ज़रूरत है: आटा, वसा और बर्फ का पानी। अनुपात को याद रखना आसान है:

  • 3 भागों आटा
  • 2 भागों वसा
  • 1 भाग पानी

आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली सामग्री आपके ऊपर निर्भर है - आप मकई का आटा, साबुत-गेहूं का आटा, लस-मुक्त आटा या सभी-उद्देश्य आटा शामिल कर सकते हैं। आप सभी लार्ड, सभी मक्खन, दोनों का एक संयोजन, या यहां तक ​​कि नारियल तेल जैसे एक शाकाहारी विकल्प का उपयोग कर सकते हैं।

आप अपनी पपड़ी को पुराने ढंग से मिश्रित कर सकते हैं: अपनी (साफ) उंगलियों से एक कटोरे में। यदि आपके पास पेस्ट्री कटर है, तो इसका उपयोग आटे के मिश्रण में जोड़े गए वसा के टुकड़े को तोड़ने के लिए करें। या, तेज परिणामों के लिए खाद्य प्रोसेसर में मिश्रण को पल्स करें। पपड़ी अंततः मटर के आकार के बिट्स में बननी चाहिए, और जब आप पानी जोड़ना शुरू करना जानते हैं। अपने द्वारा जोड़े गए पानी की मात्रा के साथ रूढ़िवादी रहें, क्योंकि आप पपड़ी को अधिक चिपचिपा नहीं बनाना चाहते हैं - जिससे बाहर निकलते समय आपदा हो सकती है।

इस बिंदु पर, आप अलंकरण में जोड़कर अपने निजी मोड़ को क्रस्ट पर रख सकते हैं:

  • एक नमकीन पाई के लिए अपने बगीचे या किसानों के बाजार से एक चुटकी नमक और विभिन्न प्रकार की कटी हुई जड़ी बूटियों को जोड़ें।
  • एक मीठे पाई के लिए चीनी, ताज़ी जमीन जायफल, या संतरे या नींबू का छिलका मिलाएं।
  • अपने पसंदीदा पनीर में तह - शायद किसानों के बाजार से एक मलाईदार बकरी पनीर या एक स्थानीय क्रीमरी से तेज किस्म - मिठाई या दिलकश पाई दोनों के लिए काम करता है।

एक गोल गेंद में अपने क्रस्ट के लिए आटे के मिश्रण को निचोड़ें, प्लास्टिक के साथ लपेटें, और रेफ्रिजरेटर में थोड़ा सा डालें। एक बार ठंडा होने पर, क्रस्ट को रोल करें और इसकी अंतिम आकृति निर्धारित करें। आप एक फैंसी पेस्ट्री लाइनर, चर्मपत्र कागज या भारी आटा प्लास्टिक शीट की एक शीट का उपयोग आटा और काउंटरटॉप के बीच एक सहायक परत के रूप में कर सकते हैं और आसानी से रोल करने के बाद आटा उठाने और स्थानांतरित करने के लिए।

यदि आपके पास रोलिंग पिन नहीं है, तो कई लीनियर ग्लास जग और गर्म पानी से भरी बोतलें ट्रिक करती हैं - बस यह सुनिश्चित करें कि कोई लीक नहीं है और वे पूरी तरह से सूखे और फूल रहे हैं। आप आटे को किसी भी आकार में रोल कर सकते हैं, लेकिन एक पारंपरिक पाई क्रस्ट को यथासंभव एक सर्कल के करीब होना होगा। आप इन विकल्पों को भी आज़मा सकते हैं:

  • अपने आटे को एक आयत में रूप दें; किनारों को मोड़ें या पिज्ज़ा पत्थर पर रखें। हां, यह घने क्रस्ट पिज्जा पाई की नींव के रूप में भी काम कर सकता है।
  • 4 से 5 इंच व्यास के हलकों को काटें और एक फ्रायर को गरम करें। तली हुई पकौड़ी या एम्पनाड बनाने के लिए अपने भरने में टक।
  • छोटे वर्गों में आटा काटने के लिए एक कुकी कटर या चाकू का उपयोग करें और किनारों को टार्ट्स के संग्रह के लिए मोड़ो।

चरण 2: भरना

ताजा और मौसमी कुछ भी एक पाई क्रस्ट के अंदर एक जगह है। आपकी पाई बनाने की प्रक्रिया में, आप यह तय करने के चौराहे पर पहुँच गए हैं कि आपकी पेस्ट्री नमकीन होगी या मीठी। यदि आप स्वीट रूट पर जा रहे हैं, तो निम्न विकल्पों का उपयोग करें। (यदि आप दिलकश जाना चाहते हैं, तो नीचे जाएँ।)

  • एक बेर से भरे पाई के लिए, आपको 4 से 6 कप छोटे आकार के जामुन, ताजा या जमे हुए की आवश्यकता होगी। पाई को मीठा करने के लिए 1/2 कप ब्राउन या सफेद चीनी मिलाएं। मोटाई जोड़ने के लिए, या तो कॉर्नस्टार्च का एक बड़ा चमचा या चमड़ी वाले सेब के कुछ स्लाइसें जोड़ें, जो प्राकृतिक गाढ़ा पेक्टिन के साथ भरी हुई है और मूल रूप से पाई में मिश्रण करेगी। मक्खन के कुछ बड़े चम्मच स्वाद और मोटाई के साथ मदद करते हैं।
  • आड़ू, आलूबुखारा, अमृत, क्विन, अंजीर, सेब और चेरी भी अद्भुत मीठे पाई भरने का काम करते हैं। मीठे पाई के साथी के रूप में इन खूबसूरत फलों में से दो को चुनें - मेरी पसंदीदा जोड़ी में से एक आड़ू के साथ आड़ू और प्लम हैं। चीनी और एक गाढ़ा जोड़ें। नींबू ज़ेस्ट, मसाले और शराब अधिक गतिशील जायके बनाने में मदद कर सकते हैं। याद रखें, पके हुए या पुराने फल पके हुए होने पर भी काम करेंगे।
  • कस्टर्ड पाई, जैसे केले क्रीम पाई और कद्दू पाई, भीड़-सुखदायक हैं। सबसे बुनियादी कस्टर्ड पाई बनाने के लिए अंडे (कम से कम तीन), चीनी (कम से कम 1/2 कप), और भारी क्रीम या एक और डेयरी उत्पाद (कम से कम 1 कप) मिलाएं। फिर प्यूरी की पसंद (कद्दू, शकरकंद, बटरनट स्क्वैश, वगैरह), मसाले, पिघले हुए मक्खन और कॉर्नस्टार्च की शुद्ध उपज में मिलाएं। अंडे इन pies के तारे हैं, इसलिए स्रोत केवल एक स्थानीय प्रदाता से सबसे अच्छा है।

मीठे भरने के लिए पहले से पके हुए पाई के गोले और धीरे-धीरे कम गर्मी पर अच्छी तरह से तैयार करने की आवश्यकता होती है।

यदि आप दिलकश मार्ग पर जा रहे हैं, तो निम्नलिखित विकल्पों पर विचार करें:

  • Quiche एक आसान और अनुकूलन योग्य पाई है, और इसमें जटिल टॉपिंग की आवश्यकता नहीं होती है। आधा दर्जन खेत-ताजा अंडे मारो। शलजम या बीट्स से साग में फेंक दें, जो पालक के लिए एक अच्छा नमकीन विकल्प है। (साइड पर परोसने के लिए उन सब्जियों के मूल भाग को भूनें।)
  • ग्रैवी-आधारित पाई ठंडा मौसम के लिए खाद्य पदार्थों को भरने और आराम कर रहे हैं, और उनमें से सबसे प्रसिद्ध चिकन पॉटपी है। अपने संस्करण के लिए, एक विकल्प के रूप में टर्की या किसी भी स्टू मांस पर विचार करें, या बस विभिन्न प्रकार के सब्जियों के साथ पाई भरें। एक पारंपरिक चिकन पॉटिप में प्याज, गाजर, मटर और अजवाइन शामिल हैं, लेकिन आप सीजन में जो कुछ भी शामिल कर सकते हैं, जिसमें लीक, मशरूम, मिर्च, हरी बीन्स, आलू और बहुत कुछ शामिल हैं। अपने रूक्स ग्रेवी के लिए, आप मक्खन, मैदा और एक डेयरी उत्पाद का 1: 1: 1 अनुपात जोड़ सकते हैं: दूध, क्रीम या छाछ जो आपको पसंद है, उसके आधार पर।
  • जब टमाटर सीजन में होते हैं, तो रसोइया उन्हें इस्तेमाल करने के लिए नए विचारों के लिए बेताब होते हैं। बाजार से एक किस्म खरीदने पर विचार करें - हिरलूम टमाटर, चेरी टमाटर और यहां तक ​​कि हरे टमाटर-एक रंगीन टमाटर पाई। आप उन्हें छील सकते हैं, या बस पाई खोल में टुकड़ा और ढेर कर सकते हैं। एक ठंडी पाई के लिए, टमाटर के अपने स्लाइस को इकट्ठा करने से पहले पाइरेस्ट को आगे, ठंडा करें और ताजा जड़ी बूटियों और बकरी पनीर के साथ फैलाएं।

चरण 3: एक टॉपिंग जोड़ें

यद्यपि एक पाई टॉपिंग वैकल्पिक है, आप इसे बचे हुए पेस्ट्री आटा की सुनहरी परत या सामग्री के एक और स्वादिष्ट संयोजन के साथ सजा सकते हैं। यहाँ कुछ विकल्प दिए गए हैं:

  • मीठे पीसेज के लिए, एक टोकरी बुनाई टॉपिंग पर विचार करें। आटे की एक पतली परत को 1-इंच स्ट्रिप्स में काट लें, और फिर स्ट्रिप्स को पाई के शीर्ष पर लपेटें। पाई के बीच में हर दूसरी पट्टी को वापस मोड़ो, और फिर स्ट्रिप्स की पहली परत के लिए लंबवत स्ट्रिप्स ड्रेप करें। नई स्ट्रिप्स पर मूल स्ट्रिप्स को अनफोल्ड करें और जब तक आप एक टोकरी-बुनाई पैटर्न पर नहीं आते, तब तक प्रक्रिया को दोहराएं। किनारों को ट्रिम करें और रोल करें और अपनी उंगलियों के साथ क्रस्ट को समेटें। बेकिंग से पहले अंडे की सफेदी या मक्खन के साथ ब्रश करें।
  • एक सरल पेस्ट्री पाई टॉपिंग के लिए, अपने बचे हुए आटे को आटे के चर्मपत्र पेपर की शीट पर रोल करें, जब तक कि यह बहुत पतला न हो। अपने पाई पर चादर को ड्रेप करें और चर्मपत्र कागज को छील दें ताकि आटा आपके पाई को कवर कर रहा हो। किनारों को ट्रिम करने के लिए कैंची का उपयोग करें और अपनी उंगलियों का उपयोग पाई के किनारों को समेटने के लिए करें, या एक कांटा सिर के साथ किनारे को समतल करें। बेकिंग के दौरान बचने के लिए गर्मी के लिए आटा के बीच में दो छोटे स्लैट्स काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। गोल्डन क्रस्ट के लिए दूध, एग वॉश या मेल्ट बटर से ब्रश करें।
  • पेस्ट्री क्रस्ट के बाहर सजावटी आकृतियों को काटें और बस उन्हें अपने पाई के शीर्ष पर व्यवस्थित करें।
  • एक मीठी पाई के लिए, कभी-कभी एक उखड़ जाती पपड़ी सबसे आसान टॉपिंग होती है, जिसमें ठंड वसा (लार्ड या मक्खन), चीनी और आटा का एक समान अनुपात शामिल होता है।
  • एक दिलकश पाई के लिए, आप कसा हुआ पनीर, रोटी के टुकड़ों, जड़ी-बूटियों, आटे और मक्खन के संयोजन के पनीर के टुकड़े के साथ शीर्ष चुन सकते हैं।

लेखक के बारे में: एलिजाबेथ एडम्स केंटकी के ब्लूग्रास क्षेत्र में स्थित एक स्वतंत्र लेखक हैं। बागवानी, खाना पकाने और घर के काम के अलावा, वह घोड़ों की सवारी करना, योग का अभ्यास करना और अपने फ्रांसीसी बुलडॉग लिनस और पति शॉन के साथ समय बिताना पसंद करती है। वह ब्लॉग पर www.bluegrassgoodness.com.

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टिप्पणियाँ:

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